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巴蜀酱酥桃仁的做法

2020-01-08 16:58 来源:巫溪美食网

巴蜀酱酥桃仁的做法,巴蜀酱酥桃仁怎么做好吃?

〔主料辅料〕

干桃仁(250克)、甜面酱(25克)、白糖(150克)、猪化油(500克)。

〔烹制方法〕

1.将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖 2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮。

2.炒锅置中火上,下猪化油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油。

3.炒锅置小火上,加入清水约 75 克,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻 ,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。

养生美食小贴士:

1.注意火候,桃仁酥香,不可炸糊。

2.略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格。

〔风味特点〕

酱酥桃仁又名酱桃仁。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成

巴蜀酱酥桃仁的做法

。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。

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