当前位置:巫溪美食网 >> 饮品

挂霜排骨肉酥气香味甜

2020-01-20 12:55 来源:巫溪美食网

挂霜排骨肉酥、气香、味甜。挂霜排骨的做法简单,但怎么做挂霜排骨最好吃,跟着下面的做法图解来做这道挂霜排骨吧。

主料:猪排骨(大排)250克

辅料:鸡蛋清50克,橘饼5克

调料:盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克

挂霜排骨的做法:

1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;

2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;

3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;

4.将剩下的猪油倒出,另作别用;

5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;

6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。

挂霜排骨的制作要诀:

1. 排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;

2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡,气泡为米粒大小时,糖即炒好,切忌炒过;

3. 糖汁在挂匀排骨后,仍然要不断翻动锅,使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时,用电风扇吹,使其速冷;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

小帖士:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

更多徽菜请进入

云香祛风止痛酊怎么用
术后ED用药治疗效果好吗
丁桂牌薏芽健脾凝胶