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可以三日无肉

2020-01-08 14:48 来源:巫溪美食网

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“我是一个偏爱食蔬菜的人,可以三日无肉,却不可一日无菜。凉拌莴笋是一个很美味的小菜,同样的酱料,同样的味道,但不同的刀法,不同的造型,便能带来不同的视觉享受。
我最常拌的是这样的蚝油蒜茸味的,把莴笋先焯过水,然后立即投入冰水浸泡片刻,口感很爽脆。哪怕是在节庆家宴的时候上桌解腻,也不失雅致。”
食材明细
主料
莴笋 半根
辅料
红椒 1个 干红椒 适量 花椒 适量 蒜 适量 香葱 适量
配料
食盐 1茶勺 白糖 1/2茶勺 蚝油 1/2汤勺 生抽 1/2汤勺
咸鲜口味调味工艺廿分钟耗时简单难度
凉拌莴笋的做法步骤
1
主要原料图。(图中是1分为2的一根莴笋,实际用了半根)
2
取一节莴笋,切去四边,成一个正方的莴笋条。
3
用小刀对着四条边各切去四个角。
4
分别对着四个切口,薄薄的切下莴笋片,底部不切断。
5
用小刀在底部轻轻取下莴笋,即成丽花状。
6
依次切完。
7
锅中烧开适量水,调入少许油和盐,下入莴笋焯一下水。(盐的量依据菜量的多少而定)
8
捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9
取适量蒜瓣切成蒜茸,红椒切成细末,放入盘中拌匀。
10
锅中加入适量油,下入干红椒和花椒,中小火炸出香味后捞出不要,继续把油加热至冒烟,然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖,拌匀。
11
把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12
均匀地淋上调料,再撒上少许葱花即可。
小窍门
诗心片语:

1:焯好水的莴笋不冰镇也可以,只是冰镇的更脆些。

2:炸干红椒和花椒时宜用中小火,如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后,再改大火把油加热至冒烟。

3:在炸干红椒和花椒的时候,可以先用手抓着过一下水,然后稍微甩干,再入锅炸,这样不容易炸焦,而且很香。

4:半根莴笋就能做很多,不用1根。